Menu

Filters

El Paraiso Villa Rosita

Vanaf 25,00

Een koffie van zeer hoge kwaliteit met een smaakprofiel dat omschreven kan worden met termen als witte perzik, bloemige tonen, lavendel, melk chocolade, sinaasappel, gember, karamel, tropisch fruit, vanille.

Diego Samuel begon in 2008 met zijn koffieteelt project Finca El Paraiso. Voor hem was het verbouwen van koffie fascinerend. Niemand in zijn familie verbouwde toen nog koffie. Zijn familie bezat een afgelegen boerderij, dus Diego zag de kans om daar koffie te verbouwen. Terwijl hij nog Agricultural Enterprise Management studeerde kreeg hij toestemming van zijn familie om ook koffie te gaan verbouwen.

Door zijn koffie aan de lokale coöperaties te verkopen, kon hij zijn studies betalen en zichzelf ontwikkelen als koffieproducent. Toch vroeg hij zich af waarom hij niets anders dan zijn studie kon betalen uit de koffie opbrengst van zijn boerderij. Hij besluit om een netwerk op te bouwen en naar verschillende shows in verschillende regio’s te gaan om mensen uit het vak te ontmoeten. Al snel realiseerde hij zich dat er andere manieren waren om koffie van verschillende kwaliteiten en variëteiten te produceren.

Tegenwoordig heeft Diego via zijn bedrijf Indestec (Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Caficultura) nieuwe innovatieve technologieën weten te creëren om de consistentie van het smaakprofiel te garanderen. Niet alleen van zijn eigen boerderij, maar ook van naburige boerderijen van familie en vrienden. Hij zegt dat hij zich graag buiten zijn eigen comfort zone bevindt, omdat dit hem altijd heeft geholpen om te blijven evolueren.

Hieronder een samenvatting van het speciale proces dat deze koffie heeft ondergaan:

  • Verzamelen van voornamelijk rijpe koffiebessen (95%) met een maximum van 5 % bijna rijpe koffiebessen.
  • Wassen van de koffiebessen met geozoneerd water om de groei van micro-organisme te verminderen.
  • Eerste fase anaerobic fermentatie koffiebessen gedurende 48 uur in tanks met overdruk ventiel op een temperatuur van 18 graden Celcius.
  • Pulping
  • Tweede fase anaerobic fermentatie in mucilage in tanks met overdruk ventiel gedurende 48 uur op 21 graden Celsius.
  • Wassen met thermal shock, om de secundair ontwikkelde aroma’s gedurende de voorgaande fermentaties te behouden.
    • Eerste thermal shock: Water van 40 graden Celsius.
    • Tweede thermal shock: Water van 12 graden Celsius.
  • Gecontroleerd drogen met gerecirculeerde lucht gedurende 34 uur bij een temperatuur van 35 graden Celcius en relatieve luchtvochtigheid van 25% tot het vochtpercentage van tussen de 10% en 11% is bereikt.
  • Verpakken in grainpro om gedurende 15 dagen te laten stabiliseren
  • Trillende, elektronische en handmatige sortering om de vereiste kwaliteit te bereiken.
  • Vacuüm verpakken om gedurende de verscheping te kwaliteit te behouden.
Add to Wishlist

Branderij

Varietals Coffee

Branding

Espresso, Filter, Omni

Herkomst

Colombia

Hoogte

1830 meter

Proces

Red Plum

Producent

El Paraiso Villa Rosita

Provincie

Noord-Holland

Regio

Cauca

Soort

Nanolot, Single

Variëteit

Castillo

Copy link